大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究

• 作者: 任桂红 信维苹 朱梅
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆胚芽异黄酮 抗氧化作用 食品
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生物科学·基础医学
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: R977.1
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2008.04.009

摘要

目的 为充分利用大豆资源,研究出更多的天然抗氧化剂.方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料,设计正交试验方案,确定的最佳提取条件为:用80%的乙醇,按照乙醇体积与原料质量比10:1的比例在水浴100℃上回流2 h.称取40 g大豆胚芽,按最佳条件提取大豆异黄酮,产率0.694%.然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作,并按同一配方制作3种蛋糕,一种加入2 g山梨酸钾,一种加入大豆异黄酮2 g,另一种不加任何添加剂.成品后,将每一种蛋糕分两部分保存:一部分置于常温下保存,一部分置于冰柜中冷藏保存.1周后,测其过氧化值.结果 过氧化值比较:山梨酸钾＜大豆异黄酮＜无添加剂.结论 大豆异黄酮具有一定的抗氧化,且其作用效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任桂红	北华大学化学与生物学院	9	17	2.0	4.0
2	朱梅	北华大学化学与生物学院	30	114	6.0	10.0
3	信维苹	渤海大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0