海参微波冻干过程活性成分保存研究

• 作者: 吴港城 张慜 段续 沈康俊 茅周祎
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 微波 冷冻干燥 能耗 活性成分
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2008.05.012

摘要

针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低.研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律,以及各种干燥方式的能耗和复水性,得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分,其能耗较低,干燥周期较短.最后得出合理的微波冷冻干燥工艺参数:最佳物料表面温度上限设为60℃,最佳功率取2 W/g.能耗比常规冷冻干燥节约近50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	261	3269	29.0	44.0
2	段续	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	4	43	4.0	4.0
3	吴港城	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	7	44	5.0	6.0
4	茅周祎	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	1	5	1.0	1.0
5	沈康俊	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	1	5	1.0	1.0