海参冻干-微波联合干燥技术研究

• 作者: 张憨 朱文学 段续
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 微波 冷冻干燥 海参
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 学会论文
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 4643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.05.012

摘要

由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通.传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大.为了缩短冷冻干燥的干燥时间,同时保证海参的干燥质量,将海参真空冷冻干燥至一定含水率,再进行真空微波干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波-冻干联合干燥方法能有效缩短冻干时间,其产品和常规冻干产品无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学		257	2753	26.0	41.0
2	段续		98	583	14.0	19.0
3	张憨		15	352	10.0	15.0