不同小麦多酚氧化酶活性检测方法的比较

• 作者: 张晓 田纪春
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 多酚氧化酶(PPO) 测定
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: S512.032|S311
• 字数: 2895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2008.01.004

摘要

小麦多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性是引起面制食品褐变的主要原因.测定PPO活性有不同的检测方法,主要包括底物、吸收波长及样品选择的不同.本研究对不同小麦PPO活性检测方法进行了分析对比研究.结果表明,以邻苯二酚和酪氨酸为底物所测PPO活性极显著相关,邻苯二酚所测活性强,但酪氨酸所测活性的变异系数大.面粉PPO活性和面粉及面制品色泽的变化相关性最强,但籽粒和全麦粉中的PPO活性高,变异系数大,所以针对不同的筛选目的和要求,可以选用不同的PPO活性测定方法.