几种酱油中氨基酸组分分析与比较

• 作者: LENG Yun-wei ZHU Xiao-mei 宗雯雯 戴超 葛冬梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3004字
• 语种: 中文

摘要

分析酿造酱油和化学酱油中氨基酸组分,并初步判定产品品质.采用安捷伦专用自动氨基酸分析仪对样品中的氨基酸进行分析,以头油中的氨基酸百分含量作为标准,差异性越小的一般质量越好.利用氨基酸分析仪可以很好地对酱油中氨基酸组分进行分析,为在质检系统实施一种切实可行的酿造酱油品质评价体系提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛冬梅	中国矿业大学生物工程系	14	145	6.0	11.0
2	宗雯雯	中国矿业大学生物工程系	4	70	4.0	4.0
3	LENG Yun-wei		1	17	1.0	1.0
4	ZHU Xiao-mei	中国矿业大学生物工程系	1	17	1.0	1.0
5	戴超		1	17	1.0	1.0