软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱中氨基酸组分分析

• 作者: 刘迎雪 张宝香 李晓艳 杨义明 秦红艳 艾军 范书田 赵卉 赵滢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 果酒 果酱 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 355-358
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.069

摘要

为了更好评价软枣猕猴桃的营养价值,对软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱的氨基酸组分进行了分析比较.结果表明,软枣猕猴桃含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为软枣猕猴桃的第一限制性氨基酸,加工果酒和果酱中17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分值升高,说明加工后必需氨基酸的配比更加合理,更有利于人体吸收利用.