纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化

• 作者: 王莉 芦明春 薛永常 金凤燮 金学年 金成哲 鱼红闪
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳豆 纳豆激酶 大豆异黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: Q819
• 字数: 3899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2008.01.002

摘要

研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质--大豆异黄酮的变化.结果显示:纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37 ℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为:发酵初始pH为7.0～9.0,水分质量分数80%时,40 ℃发酵48～96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鱼红闪	大连工业大学生物与食品工程学院	120	604	13.0	17.0
2	金凤燮	大连工业大学生物与食品工程学院	97	547	12.0	16.0
3	薛永常	大连工业大学生物与食品工程学院	59	364	10.0	17.0
4	芦明春	大连工业大学生物与食品工程学院	25	116	6.0	10.0
5	王莉	大连工业大学生物与食品工程学院	2	12	2.0	2.0
6	金学年		2	12	2.0	2.0
7	金成哲		2	12	2.0	2.0