天-青杂交一代马鹿产肉性能及肉质特性的研究

• 作者: CAO Ying-ying MENG Zhao-gang YU qun-li 冯晓群 张爱萍 武中会
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生产性能 马鹿肉 食用品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2596字
• 语种: 中文

摘要

以甘肃省天祝华藏养鹿厂成年天-青杂交一代马鹿为实验材料,以天山马鹿原种为对照,利用常规方法及氨基酸分析仪等方法,研究了天-青杂交一代马鹿的屠宰性能、食用品质和营养成分,结果表明:杂交一代马鹿的屠宰率53.63%、眼肌面积53.31cm2、熟肉率78.8%、肌纤维直径19.88μm、水分75.45g/100g、蛋白26.15g/100g、脂肪2.08g/100g、灰分0/96g/100g、总氨基酸84/29g/100g、必需氨基酸占总氨基酸的34.41%,天-青杂交一代马鹿生产性能好,其肉质嫩度好、肉色鲜红、营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量全面等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质的肉类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯晓群	甘肃农业大学动物科技学院	19	134	6.0	11.0
2	张爱萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	27	4.0	4.0
3	武中会	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	46	3.0	3.0
4	MENG Zhao-gang	甘肃农业大学动物科技学院	1	3	1.0	1.0
5	CAO Ying-ying	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	YU qun-li	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0