大豆蛋白的改性技术研究进展

• 作者: 杨晓泉
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 改性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物与环境
• 页码范围: 37-44
• 页数: 8页
• 分类号: TQ936
• 字数: 7303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0408.2008.03.008

摘要

系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展,并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0