豆浆加热程度对内酯凝胶强度的影响

• 作者: 乔君 刘海波 王雪
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 内酯豆腐 凝胶强度 黏度
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.029

摘要

研究豆浆在不同加热条件下对内酯豆腐凝胶强度和黏度的影响.在相同GDL浓度、保温温度及保温时间的条件下,生豆浆的加热温度及加热时间对内酯豆腐凝胶网络结构有着重要影响:生豆浆在温度95～100℃加热10 min,制得内酯豆腐的凝胶强度最好;生豆浆的加热温度在75℃以下时,无凝胶产生,只有絮状沉淀,且黏度随加热温度和加热时间的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔君	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	16	2.0	4.0
2	王雪	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	11	2.0	3.0
3	刘海波	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	26	3.0	5.0