鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺

• 作者: 叶婧 吴小干 戴志远 梁晶晶 王宏海
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼皮 脱腥工艺 调味 软罐头 冷冻调理食品
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2008.02.013

摘要

试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件.筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学食品与生物工程学院	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学食品与生物工程学院	177	1854	23.0	34.0
3	叶婧	浙江工商大学食品与生物工程学院	18	201	7.0	13.0
4	梁晶晶	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	53	3.0	5.0
5	吴小干	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0