荞麦及荞麦食品研究进展

• 作者: 惠丽娟
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 荞麦蛋白 荞麦食品
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.03.025

摘要

介绍了养麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状.荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80%为清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性.荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠丽娟	渤海大学生物与食品科学学院	38	223	7.0	13.0