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摘要:
在无溶荆体系中,用脂肪酶Lipozyme TL IM催化合成硬脂酸大米淀粉酯.考察了初始水活度、温度、时间、底物配比等因素对淀粉酯合成的影响,用水合盐进行了体系水分的调控.确定最适反应条件为控制水活度0.75,酶与淀粉质量比1/10,温度65℃,反应12 h,取代度可达到0.2188,经红外光谱检测,3000~3700cm-1的羟基的伸缩振动的特征峰强度变小,说明是淀粉羟基在酯化后被取代所致.
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文献信息
篇名 脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯的研究
来源期刊 东北农业大学学报 学科 工学
关键词 硬脂酸淀粉酯 无溶剂体系 脂肪酶 水活度
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 89-93
页数 5页 分类号 TS235.1
字数 3731字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.10.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于国萍 东北农业大学食品学院 125 1442 18.0 33.0
2 赵秀娟 东北农业大学食品学院 1 18 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
硬脂酸淀粉酯
无溶剂体系
脂肪酶
水活度
研究起点
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相关学者/机构
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东北农业大学学报
月刊
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23-1391/S
大16开
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14-47
1957
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