脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯的研究

• 作者: 于国萍 赵秀娟
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸淀粉酯 无溶剂体系 脂肪酶 水活度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.10.019

摘要

在无溶荆体系中,用脂肪酶Lipozyme TL IM催化合成硬脂酸大米淀粉酯.考察了初始水活度、温度、时间、底物配比等因素对淀粉酯合成的影响,用水合盐进行了体系水分的调控.确定最适反应条件为控制水活度0.75,酶与淀粉质量比1/10,温度65℃,反应12 h,取代度可达到0.2188,经红外光谱检测,3000～3700cm-1的羟基的伸缩振动的特征峰强度变小,说明是淀粉羟基在酯化后被取代所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	赵秀娟	东北农业大学食品学院	1	18	1.0	1.0