枣干红酒酿制浸提工艺的研究

• 作者: 富振华 郝林
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 干红酒 浸提
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.12.016

摘要

以壶瓶枣为原料,在浸提时设置浸提时间、浸提料液比与果胶酶添加量3个试验因子,通过方差分析与新复极差分析,确定出红枣浸提时的最优工艺为:果胶酶添加量为0.30%,浸提料液比为1:5(g:mL),浸提时间30 min.在此条件下可酿造出澄清透明,酒精度为11%左右的枣酒,为工业化生产红枣干红提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝林	山西农业大学食品科学与工程学院	66	420	13.0	18.0
2	富振华	山西农业大学食品科学与工程学院	4	17	2.0	4.0