草鱼鱼片热风干燥特性的研究

• 作者: 张琼 章梁 黄泽元
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 热风干燥 特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2008.04.004

摘要

以草鱼为研究对象对其热风干燥特性进行了研究.以不同厚度的新鲜草鱼鱼片和解冻草鱼鱼片分别在40℃、50℃和60℃热风温度下进行干燥.试验结果表明,温度和厚度对鱼片的干燥速率影响非常显著.热风干燥温度与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性.冷冻处理对鱼片热风干燥速度的影响不显著.解冻鱼片在加热前期比新鲜鱼片干燥速率稍快,但其达到平衡水分所需的时间要比新鲜鱼片长.通过试验结果建立了草鱼鱼片热风干燥的数学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	章梁	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	59	3.0	6.0
3	张琼	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	52	2.0	4.0