假丝酵母脂肪酶催化底物水解的初步研究

• 作者: 刘仁春 吴晓英 林影 董恒涛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 脂肪酶 粗状假丝酵母 水解
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 645-648,721
• 页数: 5页
• 分类号: Q556
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.008

摘要

通过与一种不同来源的脂肪酶作比较,研究了粗状假丝酵母诱变株z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活,包括对低级酯、脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解.并对粗耿假丝酵母Z6产脂肪酶催化水解玉米油和大豆油反应中的pH值、温度、时间、油/水比、乳化剂用量和Ca2+浓度等因素进行了研究,得出pH值为7.5,温度为45℃,水解反应时间为21 h,油水比为1/10,乳化剂相对于油的浓度为4%,Ca2+浓度为75 mmol/L时,玉米油和大豆油都有较好的水解率.通过对该酶反应动力学进行研究得出其水解反应的米氏常数Km为12.25×10-3mol/L,最大反应速率Vmax为11.14μmol/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓英	华南理工大学生物科学与工程学院	48	545	13.0	22.0
2	林影	华南理工大学生物科学与工程学院	102	965	18.0	27.0
3	刘仁春	华南理工大学生物科学与工程学院	2	22	2.0	2.0
4	董恒涛	华南理工大学生物科学与工程学院	3	12	2.0	3.0