含铁型脱氧保鲜剂研究

• 作者: 林文庭
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品防腐剂 铁,膳食 盐酸 乙醇
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TS202.3
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.01.004

摘要

目的 开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法 在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60 min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C 1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果 脱氧剂的吸氧量为13.4 ml/g.蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21 d和25 d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33 d和50 d不长霉.香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标.结论 含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭	福建医科大学公共卫生学院	41	566	13.0	22.0