乳鸽胴体保鲜研究

• 作者: 李紫红 胡文娥 蔡瑞仪
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 乳鸽胴体 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2008.04.020

摘要

研究壳聚糖对延长乳鸽胴体保鲜期的可行性及效果,用蒸馏水、醋酸处理的乳鸽胴体进行对比.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标.实验结果表明:1%,1.5%,2%浓度的壳聚糖醋酸溶液对乳鸽胴体的保鲜效果均明显优于蒸馏水处理组,能延长保鲜期4至6 d;其中,以浓度为1%的壳聚糖溶液保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文娥	佛山科学技术学院食品科学系	17	115	6.0	10.0
2	李紫红	佛山科学技术学院食品科学系	2	11	1.0	2.0
3	蔡瑞仪	佛山科学技术学院食品科学系	2	11	1.0	2.0