淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用

• 作者: 程春梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 大豆蛋白 食用胶 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.08.013

摘要

淀粉、大豆蛋白和食用胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品加工中的作用,并对其作用机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程春梅		3	69	3.0	3.0