重识隔夜茶

• 作者: 金萱
• 来源期刊: 茶博览
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 科学依据 茶水 放置时间 亚硝胺 维生素 致癌物 氧化 二级胺 癌症
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 82-82
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

浓浓的隔夜茶,不能喝,甚至更有"危言耸听"的说法——喝隔夜茶会得癌症。其实,这是没有科学依据的。相反,隔夜茶会有更多的日常妙用。隔夜茶不会致癌早晨泡的茶下午喝很常见,深夜工作时泡的茶,清早起床后还喝,茶水中发生的变化不会比白天大,倒是白天的气温高,茶水变化可能更大些。研究表明,茶水放置时间过长,最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,颜色加深。