新型调味基料在休闲食品中的应用

• 作者: 刘吉新 吴肖 孔令会 李建红 汪林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 呈味肽 新型调味基料 休闲食品
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 268-271
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.021

摘要

利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的相对分子量500～1500 Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香气物质形成良好的互补和互动,丰富休闲食品的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	吴肖		27	190	9.0	13.0
3	汪林		3	7	1.0	2.0
4	李建红		2	57	1.0	2.0
5	刘吉新		1	1	1.0	1.0