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摘要:
利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500~1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.
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文献信息
篇名 新型调味基料在休闲食品中的应用
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 呈味肽 新型调味基料 休闲食品
年,卷(期) 2008,(z1) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 278-281
页数 4页 分类号 TS2
字数 4406字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.055
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔令会 40 231 8.0 14.0
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研究主题发展历程
节点文献
呈味肽
新型调味基料
休闲食品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
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15
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39552
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