Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用

• 作者: 徐雅琴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖不耐症 乳糖酶 低乳糖酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 259-261
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.049

摘要

简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴		1	1	1.0	1.0