低脂无糖酸奶的研制

• 作者: 樊秀霞 王波
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 三氯蔗糖 酸奶 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 165-166
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20170631081

摘要

在酸奶配方的基础上,用木糖醇和三氯蔗糖代替全部的蔗糖,采用多因素正交实验设计出无糖低脂酸奶的最佳配方.结果表明,木糖醇添加量为2%,三氯蔗糖添加量为0.01%,发酵时间为6h,菌种接种量为0.4%时,酸奶感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王波		9	0	0.0	0.0
2	樊秀霞		3	0	0.0	0.0