低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析

• 作者: 刘军 华宝珍 徐志平 徐爱才 杜昭平 马成杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖 低乳糖酸奶 发酵曲线 后酸化
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较.结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰,乙醛含量均有一定程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华宝珍	光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所	8	48	5.0	6.0
2	杜昭平	光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所	4	27	4.0	4.0
3	马成杰	光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所	15	108	6.0	10.0
4	刘军	武汉工业学院生物与制药工程学院	41	397	12.0	18.0
5	徐爱才	光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所	2	18	2.0	2.0
6	徐志平	光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所	1	6	1.0	1.0