低脂低热量补铁保健酸奶的研制

• 作者: 李远志 林捷 郑华
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 关键词: 保健酸奶 低脂肪 低热量 补铁
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39,30
• 页数: 4页
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.z1.011

摘要

本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究.结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶粉6.5%(w/w),全脂奶粉0.5%(w/w),蔗糖总用量7%,其中,35～40%用蔗糖,用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7:3)替代55～60%的蔗糖,乳酸亚铁333.5mg/kg酸乳、稳定剂ZH-1 0.1 %(w/w)、香精0.03%(w/w);工艺优化结果为:搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时加入稳定剂ZH-1.试验所得成品酸奶风味理想,酸甜适中,感官和卫生指标均达到试验设计的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
3	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0