酸浆原汁中Vc稳定性的研究

• 作者: 刘刚 张雁南 战德胜 李彦国
• 来源期刊: 长春师范学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 稳定性 VC保存率
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

本文研究了温度、pH值等因素对酸浆原汁中Vc稳定性的影响。结果表明：酸浆原汁中Vc在加热、与空气接触条件下不稳定、易损失，适当降低pH值以及添加适量蔗糖，对Vc具有保护作用。