酸浆色素的提取及稳定性研究

• 作者: 于开源 鞠晓峰
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2007.02.018

摘要

采用不同的试剂提取酸浆的天然色素,并且对色素的稳定性进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在420 nm处,pH值对色素的影响不明显.在不同食品添加剂条件下稳定性良好.色素在不同温度下稳定性良好,太阳光照对色素有减色作用.低浓度维生素C和Na2SO3对色素有明显的降解作用.金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+、Mn2+对色素无不良影响,而Fe3+、Al3+、Cu2+对色素则有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠晓峰	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	46	119	7.0	8.0
2	于开源	黑龙江八一农垦大学食品学院	29	63	4.0	7.0