三叶虫茶营养成分的分析与评价

• 作者: 文礼章 王锋 许伍霞 郭时印 黄忆明
• 来源期刊: 昆虫知识
• 学科: 生物学
• 关键词: 三叶虫茶 营养评价 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: Q96
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0452-8255.2008.01.028

摘要

通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比,对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价,为开发三叶虫茶提供科学依据.方法:用常规方法分析其主要营养素和生化成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能.三叶虫茶含有36.44%的水浸出物,16.28%的茶多酚、1.39%的氨基酸;氨基酸的种类较为齐全,总含量与传统茶叶相当,9种人体必需氨基酸的总量达到0.722%,是传统茶叶的3～12倍,特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶,而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸;但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶,而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用;三叶虫茶中脂肪酸含量为1.23%,其中多不饱和脂肪酸占35.25%;钙、磷、镁含量较高,铁、铜、锌、锰等的含量丰富;维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当.三叶虫茶营养丰富,具备常规茶叶的一些生化特征,可作为茶饮料的代用品;若与普通茶叶混合使用,能在滋味和营养价值上实现互补.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
5	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
6	文礼章	湖南农业大学生物安全学院	92	732	14.0	23.0
7	黄忆明	中南大学公共卫生学院	56	657	13.0	22.0
8	许伍霞	湖南农业大学外国语学院	9	38	2.0	6.0