酶解对青梅汁澄清效果的影响

• 作者: 叶盛英 张慧敏 李远志 黄苇
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅汁 澄清 果胶酶
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 160-164,167
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.046

摘要

采用单因素试验,分别研究了果胶酶和纤维素酶澄清青梅汁的最佳工艺条件.设计复合酶澄清青梅汁的4因素3水平正交试验,以透光率和出汁率为指标,确定澄清青梅汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为0.07%,纤维素酶用量为0.08%,酶解时间为3.5 h,酶解温度为40℃,青梅汁的透光率和出汁率分别为79.43%和77.29%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志		131	1302	21.0	29.0
2	黄苇		82	731	14.0	23.0
3	叶盛英		65	449	11.0	17.0
4	张慧敏		22	99	5.0	9.0