热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析

• 作者: 仇丹 李浩然 陈志荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 凝胶渗透色谱 核磁共振氢谱 红外光谱 聚合
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 444-448
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.103

摘要

应用凝胶渗透色谱等分析手段检测后发现: β-胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物;40℃加热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质;固态40℃加热1W后β-胡萝卜素的聚合反应和氧化反应都非常剧烈.生成了标定分子量从431到11511的副产物基本不发生降解.同时对不同条件下β-胡萝卜素样品的副产物类型和结构作了分析,并推测聚合反应可能是最主要的副反应途径.本方法有助于人们更全面地认识β-胡萝卜素在热处理过程中的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志荣	浙江大学化工系	131	884	16.0	23.0
2	李浩然	浙江大学化工系	53	301	9.0	15.0
3	仇丹	宁波工程学院化工学院	19	63	6.0	7.0