不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究

• 作者: 刘卫星 孙国庆 康小红 胡新宇
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛乳 乳糖酶 水解率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 88-89,93
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.02.026

摘要

为了研究不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果,在加热温度为39℃和加热时间2 h的条件下,酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为94.05%.3种乳糖酶对牛奶的理化指标影响均不显著.