肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究

• 作者: 刘艳芳 周丽娜 彭雪萍 杨亚丽 王春晖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂提取物 卤肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 140-142,139
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.030

摘要

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果.结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母﹥黑曲霉﹥金黄色葡萄球菌﹥大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.4和2倍,防腐强弱顺序为:复配物＞肉桂提取物＞山梨酸钾,能使卤肉保鲜期延长一周左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芳	郑州轻工业学院食品与生物工程系	49	436	13.0	18.0
2	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程系	28	273	11.0	15.0
3	杨亚丽	郑州轻工业学院食品与生物工程系	3	23	2.0	3.0
4	王春晖	郑州轻工业学院食品与生物工程系	3	22	2.0	3.0
5	周丽娜	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	17	1.0	2.0