甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究

• 作者: 周世水 熊建春
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 甘蔗 麦芽 蒸馏酒
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1128-1129
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 1598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.014

摘要

本丈对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究.结果表明用甘蔗原汁含量为650 mL/L、麦芽汁浓度为6°p,糖度为170 g/L的发酵液在18℃发酵7 d(酿酒酵母的接种量为1x107cfu/mL),效果最好.蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学生物科学与工程学院	42	299	10.0	15.0
2	熊建春	华南理工大学生物科学与工程学院	3	37	3.0	3.0