淀粉类食品不宜高温烹饪

• 作者: 周晓
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 特别策划:认识淀粉家族成员功能
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

生活中有大量物质被认为是致癌危险物,但是人们一方面要养成良好的习惯,一方面也不必过于担心自己会接触这类物质.具体到丙烯酰胺的问题,人们要注意在烹调时不要让油温过高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓		92	547	11.0	18.0