影响超高温灭菌纯牛乳糠氨酸含量的关键点分析及控制

• 作者: 任璐 张锋华 杭锋 王荫榆 郭本恒 龚广予
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高温 灭菌纯牛乳 糠氨酸
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

牛乳中的乳糖作为还原糖,在热处理过程中与牛乳蛋白之间发生美拉德反应并生成中间产物--乳果糖基赖氨酸(Lactulosyllysine),其经酸水解后可生成呋喃素(Furosine).呋喃素又称糠氨酸,可作为一个定量指标用于鉴别UHT灭菌纯牛乳或巴氏杀菌乳是否为复原乳.由于加工工艺参数的影响,使得UHT灭菌纯牛乳中的糠氨酸含量时常超出标准范围,为了解决此问题,本文分别对预巴杀温度、浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数这几个可能影响糠氨酸含量的关键点进行了分析,发现浓缩工艺、添加管道滞留奶以及UHT杀菌工艺参数是影响成品中糠氨酸含量最主要的关键点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
5	张锋华	光明乳业股份有限公司技术中心	18	81	5.0	8.0
6	杭锋	光明乳业股份有限公司技术中心	35	306	10.0	15.0
7	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心	40	349	11.0	16.0
8	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
9	任璐	光明乳业股份有限公司技术中心	31	164	8.0	12.0