糖化阶段添加柠檬酸对啤酒中高级醇含量的影响

• 作者: 何东康 包善洪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 乳酸 柠檬酸 风味物质 有机酸含量
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.10.017

摘要

通过在糖化阶段添加柠檬酸以改善柠檬酸循环、降低丙酮酸的积累,从而降低啤酒中高级醇含量.