气体射流冲击"北京烤鸭"烤制过程皮下温度与膨化关系的研究

• 作者: 倪志江 方小明 隋美丽 高振江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 射流冲击 "北京烤鸭" 膨化 温度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.019

摘要

在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量.皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好.同时观察鸭皮膨化后的微观结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	隋美丽	中国农业大学工学院	3	34	3.0	3.0
3	倪志江	中国农业大学工学院	5	45	3.0	5.0
4	方小明	中国农业大学工学院	12	167	7.0	12.0