富硒平菇蛋白测定与氨基酸成分分析

• 作者: 刘圣师 朱大伟 杨芳 王新风
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 富硒平菇 蛋白 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 610-613
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.3
• 字数: 2997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.142

摘要

目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸成分分析.方法:考马斯亮蓝G-250法测定富硒平菇干粉的可溶性蛋白,凯氏定氮法测定总蛋白含量,氨基酸自动分析仪进行氨基酸成分分析.结果:富硒平菇干粉中可溶性蛋白含量都明显高于对照组,最高达对照的2.25倍;可直接上市供鲜食的富硒平菇体内的氨基酸成分分析:人体必需的7种氨基酸(色氨酸没测定)占氨基酸总量的47.44%,半必需氨基酸占氨基酸总量的14.39%,支链氨基酸占氨基酸总量的20.37%.结论:富硒平菇是一种具有较高的保健和药用开发价值的功能性产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新风	淮阴师范学院资源微生物研究所	51	350	12.0	16.0
2	杨芳	淮阴师范学院资源微生物研究所	11	102	6.0	10.0
3	刘圣师	淮阴师范学院化学系	2	23	2.0	2.0
4	朱大伟	淮阴师范学院资源微生物研究所	1	19	1.0	1.0