延长小麦胚贮藏期的研究

• 作者: 李颖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 微波 酸价
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.044

摘要

小麦胚富含各种保健功能因子,营养价值高,由于贮藏的稳定性差,限制其综合利用.试验利用蒸气微波混合法研究小麦胚的稳定化,结果表明:蒸气微波混合法可以在较短的处理时间内,以较低的能量消耗,达到较好的灭酶效果,起到了稳定小麦胚的作用;试验确定最佳参数为:蒸气处理5 min,冷却后560 W微波处理5 min.添加脱氧剂密封包装于黑暗中贮藏24d后,酸价和酸价变化率分别为5.92和12.8%,均低于对照样品的9.23和99.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0