高强脉冲电场对食品成分的影响

• 作者: 曾新安 杨连生 资智洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 强脉冲电场 食品加工 蛋白质 维生素
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6175字
• 语种: 中文

摘要

强脉冲电场是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,有望取代传统热处理技术,从而引起了业内广泛关注.本文综述了强脉冲电场处理对液态食品品质和成分的影响,与热处理相比,强脉冲电场处理具有保存食品原有风味和营养价值的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨连生	华南理工大学轻工与食品学院	195	2967	28.0	42.0
3	资智洪	华南理工大学轻工与食品学院	14	94	6.0	9.0