添加蓓单宁与抗氧化剂的实验分析

• 作者: 叶海生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 实验分析 啤酒酿造 单宁 风味老化 啤酒风味 啤酒工艺 自由基
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（8）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

啤酒的氧化和老化是啤酒酿造师一个长期关注的问题，而且也没有得到一个很彻底的方法进行解决。实际上啤酒的氧化是一个很复杂的过程，氧化是导致啤酒风味老化的主要原因之一，而活性氧和自由基是啤酒风味恶化的根源。在啤酒工艺稳定的前提下，可在不同工序添加相应的抗氧化剂，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶海生		24	22	2.0	4.0