高Zn富Se松花蛋的研制

• 作者: 侯立霞 刘玺 宋照军 张燕格 王彦杰 裴利辉
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 碱度 硫酸锌 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.019

摘要

研究了以鸡蛋为原料生产高锌寓硒松花蛋的加工艺,并着重对松花蛋中的碱度,锌盐、硒盐的添加馈,茶叶用鞋3个影响因素进行了探讨.结果表明,硫酸锌的添加量为0.18%～0.22%,亚硒酸钠的添加量为0.1%,烧碱质量分数为6.0%～7.0%时的效果良好,茶叶的添加量对松花蛋的品质影响小显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		63	293	9.0	14.0
2	王彦杰		7	17	3.0	4.0
3	刘玺		31	161	9.0	11.0
4	裴利辉		2	2	1.0	1.0
5	张燕格		2	2	1.0	1.0
6	侯立霞		2	2	1.0	1.0