香蕉皮果胶的提取及其对凝固型酸奶稳定性的影响

• 作者: 王辰 马立安
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸凝乳 香蕉皮果胶 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 459-461,465
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.016

摘要

采用盐酸提取香蕉皮中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对凝固型酸奶稳定性的影响.结果表明:pH 2.0的盐酸作为提取液的最佳提取条件为:V提取液:m香蕉皮=4:1,提取温度80 ℃、萃取时间1.5 h;以香蕉皮胶和黄原胶作稳定剂的凝固型酸奶的最佳工艺条件为:使用0.3%的稳定剂(m黄原胶:m果香蕉皮胶=1:3),前发酵温度为42 ℃,时间3.5 h,接种量4 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
2	马立安	长江大学生命科学学院	57	224	7.0	10.0