香蕉皮中果胶提取工艺的研究

• 作者: 朱英莲 郭丽萍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 果胶 提取
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 39-41,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.03.013

摘要

分别用醇沉淀法和盐析法从香蕉皮中提取果胶,确定了两种方法酸解的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,得出醇沉淀法提取果胶的最佳工艺条件：pH为2,料液比为1∶2,酸解温度为85℃,酸解时间为120 min;通过正交试验,得出盐析法酸解最佳工艺条件：pH为1.5,料液比为1∶3,酸解温度为95℃,酸解时间为90 min。醇析法所得果胶色泽较好,呈灰白色,质地粘稠;盐析法所得果胶色泽棕灰,质地疏松,但产率较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
2	朱英莲	青岛农业大学食品科学与工程学院	37	149	9.0	11.0