山稔子提取物抗氧化能力的研究

• 作者: 张守红 蒋先文 蔡仕瑾 黄儒强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山稔子 猪油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1229-1231
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.011

摘要

本文以山稔子为原料,研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用.实验表明,山稔子的水、无水乙醇、甲醇,50%甲醇,正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关.对山稔子提取物总抗氧化能力和消除自由基能力的测定,并经过分析比较发现,50%甲醇和水的提取物的抗氧化效果较好,而50%甲醇稍占优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄儒强	华南师范大学生命科学学院	45	316	11.0	16.0
2	蔡仕瑾	广东富斯凯餐饮管理有限公司食品研究所	1	3	1.0	1.0
3	张守红	广东富斯凯餐饮管理有限公司食品研究所	1	3	1.0	1.0
4	蒋先文	广东富斯凯餐饮管理有限公司食品研究所	1	3	1.0	1.0