新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究

• 作者: 余少华 张娜 李亚平 程卫东
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 薄皮核桃 去皮 加热煮沸 碱液浸泡
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: S664.1
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.12.035

摘要

核桃仁外有一层种皮,含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,加热煮沸法去皮可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮可较好地保障核仁的品质;而碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程卫东	石河子大学食品学院	38	119	5.0	10.0
2	张娜	石河子大学食品学院	35	83	4.0	8.0
3	余少华	石河子大学食品学院	4	17	2.0	4.0
4	李亚平	石河子大学食品学院	3	17	2.0	3.0