新疆薄皮核桃的化学组成及特性的研究

• 作者: 华欲飞 毛晓英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆薄皮核桃 化学组成 脂肪酸组成 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 389-392
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

核桃作为一种健康营养的食品,对其化学组成及特性的研究显得尤为重要。为了更有利于新疆薄皮核桃的开发和利用,采用国标方法测定核桃的化学组成,采用气相色谱法测定脂肪酸组成,采用液相色谱法测定氨基酸组成。结果显示：核桃仁蛋白质含量高达17.66%,粗脂肪含量达60.84%;核桃脱脂粉的氮溶解指数（NSI）为2.74%;核桃仁油含较高的多不饱和脂肪酸,总含量为75.05%,其中亚油酸含量高达64.03%,亚麻酸达11.02%。赖氨酸（Lys）是核桃蛋白质氨基酸的第一限制必需氨基酸。核桃蛋白质中含有较多的谷氨酸和精氨酸,含量均超过其它几种氨基酸。除了蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）和赖氨酸（Lys）含量低于FAO/WHO推荐给2～5岁幼儿的标准,其它几种必需氨基酸均高于标准值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0