藤茶胡萝卜果丹皮的研制

• 作者: 易诚 程胜高
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤茶 胡萝卜 果丹皮 配方设计
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.024

摘要

为开发藤茶新产品,在胡萝卜浆中添加一定比例的藤茶浸提液,进行配方与工艺条件优化,结果表明:胡萝卜藤茶果丹皮的最佳配方以胡萝卜为原料,藤茶浸提液添加量为10%,糖分添加为30%f其中麦芽糖浆占35%),柠檬酸0.8%,果胶0.5%～0.8%.其最佳工艺条件为抹片厚度1.5 mm,烘烤温度60～65℃、烘烤时间约10 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易诚		79	783	15.0	23.0
3	程胜高		134	1560	21.0	34.0