辣白菜储藏期间病原菌及乳酸菌变化规律的研究

• 作者: 张莹 李梅 王芳 王金玲 赵明 辛敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣白菜 储藏 病原菌 乳酸菌 变化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 435-437
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.098

摘要

辣白菜在生产过程中易受到有害微生物的污染,并且该产品是一种不经过热加工处理而直接食用的食品,因此残留有害微生物的辣白菜易引发人体痢疾等疾病.本实验将辣白菜在储藏的第1、5、8、12、15、19、22、 26、29、33d分别进行细菌总数、大肠菌群、乳酸菌数、pH值及所含病原菌种类的实验室检测,实验结果表明随着乳酸菌数量的增加,辣白菜中有害微生物数量逐渐降低,到储藏19d时,乳酸菌数量达到1×10 5CFU/g,细菌总数降至1×104CFU/g;到储藏25d时,乳酸菌数量达到1×10 7CFU/g,细菌总数远远小于1×104CFU/g;同时不耐酸性的有害病原菌已经不存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲		15	61	5.0	7.0
2	王芳		17	86	7.0	8.0
3	张莹		5	12	2.0	3.0
4	李梅		2	19	2.0	2.0
5	赵明		3	19	3.0	3.0
6	辛敏		1	4	1.0	1.0